--- title: "達文西咖啡的烘豆學｜掌控自己的咖啡風味" seo_title: "達文西咖啡的烘豆學｜掌控自己的咖啡風味" seo_description: "這堂咖啡烘豆學線上課程，由達文西咖啡創辦人 蔡治宇，從產區、生豆、處理法、烘焙科學、挑選烘豆機、一路到不同烘焙風格、進行樣品烘焙、杯測，進而建立個性化烘焙、分析咖啡沖煮。這堂有理論、有實戰、深入淺出的烘豆線上課，帶你透過扎實訓練，用數據凌駕感官判斷，持續產出穩定、高品質的精品咖啡，讓你在家也能輕鬆烘出好咖啡，掌控咖啡烘焙邏輯。" slug: dvccoffee url: https://wonderfire.win/courses/dvccoffee type: paid tags: ["處理法", "風味", "烘豆學", "風門", "氣流", "咖啡烘焙", "烘焙曲線", "烘豆機", "感官", "蔡治宇", "達文西咖啡", "生豆", "樣品烘焙", "杯測", "精品咖啡豆", "烘豆", "烘豆師"] --- # 達文西咖啡的烘豆學｜掌控自己的咖啡風味 > 讓首席烘豆師 蔡治宇，用深入淺出的教學方式，帶你成為咖啡烘焙專家， 讓每一次烘焙，都能發揮出咖啡豆最大的潛力！ #處理法 #風味 #烘豆學 #風門 #氣流 #咖啡烘焙 #烘焙曲線 #烘豆機 #感官 #蔡治宇 #達文西咖啡 #生豆 #樣品烘焙 #杯測 #精品咖啡豆 #烘豆 #烘豆師 ## Description 由達文西咖啡創辦人 蔡治宇，從產區、生豆、處理法、烘焙科學、挑選烘豆機、一路到不同烘焙風格、進行樣品烘焙、杯測，進而建立個性化烘焙、分析咖啡沖煮。這堂有理論、有實戰、深入淺出的烘豆線上課，帶你透過扎實訓練，用數據凌駕感官判斷，持續產出穩定、高品質的精品咖啡，讓你在家也能輕鬆烘出好咖啡，掌控咖啡烘焙邏輯。 海外同學若刷卡失敗，請聯繫銀行客服， 開通海外刷卡功能，即能順利結帳。請在購買前詳細閱讀服務條款與退款政策。 完成購買即代表您已閱讀並同意平台的所有政策條款。【 限時 5 折｜好評優惠 】購物車同時加入 咖啡烘豆學 Ｘ 咖啡萃取百科 兩堂課， 再享合購 97 折優惠！ ## Learning Objectives - ➊了解咖啡生豆與處理法的核心知識，掌握影響風味的第一步。 - ➋掌握咖啡烘焙過程中發生的物理與化學變化，深入理解烘焙原理與邏輯。 - ➌不受設備限制，自信烘焙任何一支咖啡豆，靈活應對各種變數。 - ➍學會自我診斷與調整能力，面對烘焙問題也能精準排解。 - ➎用數據取代感官判斷，提升烘焙的穩定性與可複製性。 - ➏學會樣品烘焙技術與完整杯測流程，建立風味評估能力。 - ➐探索不同烘焙風格，建立屬於自己的風味語言與個性化烘焙。 ## Course Info - Lectures: 66 - Video: 15.9h - Students: 435 - Downloadable resources: 3 ## Rating 5.0 / 5 (3 ratings) ## Instructors ### 達文西咖啡創辦人｜SCA / CQI / CC / IIAC 認證講師｜蔡治宇 【講師經歷】 📍2005年創立達文西咖啡 📍台灣咖啡發展協會 理事長 📍台灣咖啡產業策略聯盟 聯合發起人 📍COE（Cup of Excellence）台灣卓越盃 指定首席烘豆師 📍SCA（精品咖啡協會）認證講師 📍CQI（咖啡品質學院）認證講師 📍IIAC（國際咖啡品鑑協會）認證講師 📍德國咖啡領事館學院（Coffee Consulate）台灣負責人 📍多所大專院校｜咖啡講師 📍華文雜誌書籍｜專欄作家 ## Curriculum ### 課程試看&小教室 (35m) - 咖啡烘焙一次看懂，10 分鐘帶你了解烘豆流程(試看版 / 正式課程會有更完整教學 ) (11m) [Preview] - 小教室1【你相信咖啡的甜味，可能是你腦補出來的嗎？】 (1m) [Preview] - 小教室2【咖啡好喝的關鍵，控制發展期】 (1m) [Preview] - 【課程試看】怎麼知道咖啡「沒烘熟」？從生豆杯測到深烘焙！原來咖啡的「酸」不是來自果實！ (21m) [Preview] ### 警告聲明 (0m) - 警告聲明 (0m) [Preview] - 課程上架時間調整與補償公告 (0m) ### 一、初探咖啡烘焙世界 (27m) - 1-1 課程開業式 (2m) - 1-2 烘焙是網狀思維 (10m) - 1-3 咖啡飲品的核心思維 (14m) ### 二、咖啡豆的基礎認識 (1h 15m) - 2-1 認識咖啡豆、產區與特色 (12m) - 2-2 阿拉比卡介紹 (14m) - 2-3 生豆農學 (9m) - 2-4 生豆植物學 (38m) ### 三、生豆物理與水 (1h 0m) - 3-1 生豆物理：密度與硬度 (14m) - 3-2 生豆物理：大小與外型 (15m) - 3-3 生豆中的水(1) (11m) - 3-4 生豆中的水(2) (12m) - 3-5 生豆中的水(3) (7m) ### 四、常見的咖啡豆處理法 (55m) - 4-1 處理法的目的 (12m) - 4-2 乾式處理(Dry processing) vs 濕式處理(Wet processing) (19m) - 4-3 特殊處理法 (10m) - 4-4 生豆挑選採購實務操作 (13m) ### 五、烘焙的科學 (1h 13m) - 5-1 烘焙本質與概念 (15m) - 5-2 手繪烘焙記錄表使用說明 (7m) - 5-3 咖啡烘焙實作：基本「示範烘焙」 (12m) - 5-4 手繪烘焙記錄表紀錄實況 (4m) - 5-5 烘焙的物理變化(1) (15m) - 5-6 烘焙的物理變化(2) (17m) ### 六、熱能、熱傳物理學 (26m) - 6-1 熱能與咖啡豆的關係 (11m) - 6-2 熱傳學與咖啡豆的關係 (14m) ### 七、烘豆機本質 (1h 2m) - 7-1 烘焙機簡介 (13m) - 7-2 烘豆機熱源特性（熱風、半熱風、直火）理解與應對 (22m) - 7-3 如何挑選烘豆機 (8m) - 7-4 烘豆相關儀器介紹 (7m) - 7-5 熟豆顏色的運用與重要性 (11m) ### 八、烘焙化學與技術與觀念 (2h 29m) - 8-1 烘焙曲線解讀(1) (24m) - 8-2 烘焙曲線解讀(2) (23m) - 8-3 烘焙化學 (20m) - 8-4 氣流運用 (9m) - 8-5 氣流檢測實務操作 (8m) - 8-6 氣流對熱能的影響：熱對流 (9m) - 8-7 氣流對風味的影響 (8m) - 8-8 烘焙常見誤區(1) (23m) - 8-9 烘焙常見誤區(2) (14m) - 8-10 烘焙常見誤區(3) (8m) ### 九、烘焙實務操作 (2h 47m) - 9-1 手持/入門體驗操作 (15m) - 9-2 烘焙機操作入門 (11m) - 9-3 烘焙外的相關重點 (12m) - 9-4 完整烘焙流程詳細解說 - 曲線控制(1) (8m) - 9-5 完整烘焙流程詳細解說 - 曲線控制(2) (14m) - 9-6 完整烘焙流程詳細解說 - 曲線控制(3) (10m) - 9-7 淺培烘豆實作 - 北歐風格 (28m) - 9-8 中焙烘豆實作 - 全方位/美式風格 (20m) - 9-9 深焙烘豆實作 - 日式/新派風格 (44m) ### 十、個性化烘焙思維 (44m) - 10-1 如何找到自己的烘焙風格？ (16m) - 10-2 拼配豆風格 (14m) - 10-3 拼配豆風格-實作概念 (13m) ### 十一、疑難排解篇 (32m) - 11-1 疑難排解篇 (32m) ### 十二、風味檢驗與調整系統 (1h 32m) - 12-1 為什麼要做樣品烘焙 (14m) - 12-2 樣品烘焙的操作流程 (9m) - 12-3 生豆樣品檢測 (13m) - 12-4 烘豆的風味調整 (17m) - 12-5 成品風味檢驗方式 (37m) ### 十三、沖煮與回饋修正 (36m) - 13-1 沖煮原理 (20m) - 13-2 沖煮風味控制與沖煮調整：7大變因 (15m) ### 十四、結語 (14m) - 14-1 學會這些艱深的烘豆知識，只是起點 (14m) ## Pricing ### 【 限時 5 折｜優惠倒數 】 - NT$11,250 *Original price: NT$22,500* 這堂咖啡烘豆學線上課，由達文西咖啡創辦人 蔡治宇，從產區、生豆、處理法、烘焙科學、挑選烘豆機、一路到不同烘焙風格、進行樣品烘焙、杯測，進而建立個性化烘焙、分析咖啡沖煮。這堂有理論、有實戰、深入淺出的烘豆課程，帶你透過扎實訓練，用數據凌駕感官判斷，持續產出穩定、高品質的精品咖啡，讓你在家也能輕鬆烘出好咖啡，掌控咖啡烘焙邏輯。 ## FAQ ### 🔥 課程付費與購買 **如何購買課程？有哪些支付方式？** 目前支援的付款方式有：信用卡支付、ATM 轉帳、超商付款，點擊購買後可在統一金流頁面中選擇付款方式。步驟1：點擊課程方案中的「立即購買」進入付款頁面。步驟2：請選擇「登入/註冊」或 「非會員購買」；輸入購買人 Email、真實姓名、優惠代碼、發票資料等資訊後，點擊「確認送出」。系統即會跳轉至金流手續，依照金流指示完成付款，系統會寄發通知信至購課信箱。付款完成且收到確認信即完成購買，您也可以到「付款記錄」查詢訂單狀況。海外如果有國際刷卡功能，也都可以使用 MasterCard、Visa、JCB、銀聯卡 付款！分期付款，目前可接受 中信、台新 信用卡刷卡分3、6期。 **購課後可以退費嗎？** 本商品為課程內容服務，課程正式上線後，一經購買恕不退款，請您理解。 **註冊或購買後，為何無法登入？** 若無法成功登入，請協助：步驟 1. 確認是否已驗證電子信箱？註冊完你將會收到一封系統自動發送【 驗證電子信箱通知信 】，請在兩天內完成 Email 驗證。步驟 2. 若無收到驗證信，可能是登錯 Email 帳號，或是在購買時填寫成錯誤的 Email。請來信客服信箱 service.wonderfire@gmail.com，並提供以下資料：姓名電話訂單編號購買時可能使用的 Email **海外可以報名課程嗎？** 可以！付款方式請選擇信用卡一次付清，支援的信用卡有 VISA、Master Card 和 JCB。課程語言為中文，並提供繁體字幕，歡迎各地學員一起來學習上課！如果擔心因為網路連線問題無法觀看課程，可以先點選試看課程測試喔！ **發票可以打統編嗎？** 當然可以，歡迎企業公司報帳！請在付款頁面下方選擇「統編發票」，並輸入公司抬頭與正確統一編號，購買成功後系統將自動寄出含有統編的電子發票至你填寫的信箱。延遲時間不會超過 5 分鐘，再麻煩到當初註冊或付款時填寫的信箱中收信。 ### 🔥 課程觀看 **線上課程有觀看期限嗎？還是會在什麼時候結束呢？** 購買課程後，不受時間及地點限制，皆可無限次數、重複觀看內容！如未來課程有任何更新，都可以持續學習，不用再額外付費。在火種計畫營運期間皆可觀看學習。若將來網站結束營運或是搬運至其他平台，我們會以電子檔案形式或是免費兌換的方式，將完整產品寄送給每一位付費使用者，確保使用者的權益受到保障。 **什麼時候可以開始上課？** 總課程時數預計超過 15 小時，課程預計分兩階段上架，第一階段已於 2025/10/17(五) 開課，第二階段已於 2025/11/07(五) 開課，使用當初購課的帳號密碼登入，點擊「我的課程」即可開始上課。 **課程是否可以試看？** 可以！課程提供部分單元試看。讓消費者在購買前，即可了解講師教學風格等資訊。 **我該如何上課？** 課程內容沒有觀看期限以及次數限制，不用擔心開課時間。只要保持網路通暢，不限裝置、地點，自由安排學習進度！ 步驟一：登入 火種計畫 Wonder Fire，點選 我的購買 中的「我的課程」。步驟二：點擊課程，進入上課教室。步驟三：在「課程單元列表」中，選擇單元，並點擊播放鍵，即可開始上課囉！或參考觀看教學說明：https://wonderfire.win/posts/studysop ### 🔥 其他事項 **禁止多人共享帳號** 火種計畫 Wonder Fire 限制帳號共享每個帳號僅限本人使用為了讓學員們有一個完善的學習環境以及上課品質，火種計畫 帳號每次僅限一個裝置登入，無法同時登入多個裝置使用。每位學員的付費都是對火種計畫以及老師的支持，平台與老師也因此能致力於製作出更優良的課程品質。 火種計畫 無法合併多組帳號，也無法轉移帳戶中的所有課程資料為防止學員私下轉售課程，造成其他學員權利受損，建議選擇會長期使用的帳號註冊以及訂購課程。正式課程開課後，依照你當時購買的帳號登入後觀看學習。 **條款使用說明** 本課程相關事項及規範，以「常見問題」所公布內容優先適用。更新資訊時間：2025.06.27