課程試看｜黑森林巧克力可麗露 (正式課程會有更完整教學)

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警告聲明

1-1 可麗露是什麼？

1-2 何謂成功的可麗露？

1-3 可麗露常見的問題

2-1 原物料的選擇與影響

2-2 模具的選擇與影響

2-3 蜂蠟的重要性

2-4 蜂蠟的使用與銅模的日常保養與保存

2-5 烤箱與設備的影響

2-6 製作可麗露所需要的工具

3-1 經典可麗露麵糊製作

3-2 烘烤與保存

4-1 巧克力可麗露麵糊製作

4-2 櫻桃醬製作

4-3 烘烤、組裝

5-1 咖啡可麗露麵糊製作

5-2 焦糖巧克力醬製作

5-3 烘烤、組裝

6-1 伯爵茶麵糊製作

6-2 柑橘醬製作

6-3 烘烤、組裝

7-1 鐵觀音可麗露麵糊製作

7-2 桂花蜜凝膠

7-3 烘烤、組裝

8-1 抹茶可麗露麵糊製作

8-2 烘烤、組裝

9-1 紅味噌可麗露麵糊製作

9-2 鹹蛋黃白巧甘納許製作

9-3 烘烤、組裝

10-1 芝麻可麗露麵糊製作

10-2 芝麻甘納許製作

10-3 烘烤、組裝

11-1 莓果甘納許製作

11-2 組裝

12-1 百香巧克力甘納許製作

12-2 組裝

13-1 榛果醬製作

13-2 組裝

14-1 抹茶甘納許製作

14-2 烘烤、組裝

15-1 配方設定概念

15-2 可麗露麵糊的問題調整

15-3 保存、量產與販售經驗