為什麼一個麵團，可以做出那麼多變化？世界麵包冠軍的麵包哲學
留言討論
Rings Wong
超過 1 年前
做了多穀包，入爐前發酵到大約八成滿，但焗完之後有回縮。請問老師是什麼原因？
火種計畫
超過 1 年前
同學您好：
可能出現的原因
1 使用的麵粉蛋白質比較低 可增加翻面的次數
2 注意麵團的溫度是否過低
3 基本發酵一定要充足
Wilson Lam
超過 1 年前
我做了鹽可頌，但成品不是每一摺都能產出眼睫毛般花紋，為何會這樣呢？我應怎改善?請老師賜教。
火種計畫
超過 1 年前
您好：
應該是捲的時候左右兩側的烤盤油或者橄欖油，不是很平均，
或者可以再多一點點薄薄的橄欖油或者烤盤油，就可以了，
但是要平均肉眼看得到麵團上面有附著。
蔡慧霖
超過 1 年前
您好 無法下載配方 網址？
火種計畫
超過 1 年前
同學您好：
若您為已購課學員，請在正式課程的章節單元，即可下載食譜，謝謝您
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