小教室1【你相信咖啡的甜味，可能是你腦補出來的嗎？】

跟蔡治宇老師討論咖啡迷思-1
今天要來跟大家討論，咖啡熟豆當中其實糖分很低
但為什麼甜感是可以喝得出來的？

通常剛接觸「咖啡烘豆」的朋友一定會去了解「咖啡豆」本身的成分組合
你將會發現，咖啡當中其實蔗糖、果糖、葡萄糖...等
頂多佔了「生豆」當中的 5-10% 那再經過烘焙的「焦糖化」反應之後
其實又失去了 80-90% 了所以「咖啡熟豆」當中，糖分所剩無幾

那到底為什麼，你會感受到「甜感」呢？

這邊其實可能跟你腦海當中的聯想有關像是花香、果香或是堅果、
巧克力都會讓你腦海中產生「甜」的感受
所以咖啡中微微的甜感被放大了

舉個更簡單的例子，就是大家去百貨公司的一樓
一定都是甜甜的感覺
因爲充滿了各種化妝品的香味
讓你腦中產生甜的訊號，是一樣的道理