小教室2【咖啡好喝的關鍵，控制發展期】
跟蔡治宇老師討論咖啡迷思-2
很多人會稱咖啡轉黃點之前叫作「脫水期」，
但很多人會認為這個階段要把水弄到最乾，
這其實可能就是一個迷思，
很多人會稱咖啡轉黃點之前叫作「脫水期」，
但很多人會認為這個階段要把水弄到最乾，
這其實可能就是一個迷思，
因爲水對於咖啡的發展是很重要的，
熱能的傳遞主要是靠水，
所以如果在脫水期把水大量的去除，
會不利於後面咖啡豆的發展反而會烘出一個不好喝的咖啡豆。
熱能的傳遞主要是靠水，
所以如果在脫水期把水大量的去除，
會不利於後面咖啡豆的發展反而會烘出一個不好喝的咖啡豆。
另外關於咖啡豆的膨脹度，也跟水很有關係，
而膨脹度會影響一個咖啡師的沖煮，
如果咖啡豆很小很硬，
這樣會變成非常難沖，
不利於後面咖啡的萃取。
而膨脹度會影響一個咖啡師的沖煮，
如果咖啡豆很小很硬，
這樣會變成非常難沖，
不利於後面咖啡的萃取。
所以我自己烘豆的時候反而會在脫水期（乾燥期），
多保留一點水分，以確保咖啡豆的熱能傳遞能受到完整的發展。
多保留一點水分，以確保咖啡豆的熱能傳遞能受到完整的發展。
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